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我的朋友圈发什么最受欢迎？根据多年经验，发我做的菜，最受欢迎。一排排的眼馋图，心中看了十分受用，对自己的厨艺那是不敢太大意的，色香味卖相装盘，情不自禁地要多考虑一下。
其实我会做的菜并不多，不像逢酱煎饼蒸煮炒炖左右手出击，把家人的胃照顾得妥妥的。我拿手的菜，手指头能算出来，但我也不在意，因为我有最重要的一道菜，就已经够精准治愈家人的胃。
那就是百吃不厌的血鸭。
我一直以为血鸭是我们老家的传统吃法，尤其是在粗石江一带，就像对酿豆腐一样的误解，我也以为只有粗石江才有，不是只有粗石江才有，而是粗石江的酿豆腐最好吃。而我吃过的血鸭，是外婆家的最好吃。后来见了世面，到了厦门，在江西菜馆里，也有一道血鸭，在一些湘菜馆里，也有血鸭。看了一些资料，原来血鸭还有一个故事。
百度的资料：传初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
不管真假，我们愿意相信这真的是历史，足够久远又足够流传，菜与诗文也是妙手偶得之，一道永流传，家家会做爱吃，就是一道好菜啊。
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夏天回外婆家，最好的菜就是血鸭。双抢的时候，全家老少农忙，自然要用吃来慰劳。虽然年纪尚小，其实也不自觉地守在锅边观察过，一般是小表哥掌勺，大铁锅里翻炒，我注意到了，他们煮鸭喜欢放沙姜，是新鲜的沙姜，像葱一样地打个结，扔进锅里。但百度后，发现网上说的沙姜跟我见的又不大一样。我和我妈有一次在一个店吃牛肉，那家店就叫山奈根，我妈突然想起来什么似的说山奈不就是沙姜吗？我们又恍然大悟了，原来厦门也有沙姜。于是，我们也开始找沙姜，有一年在麦德龙买了快一斤，做牛肉，鸭肉，羊肉这些放一点是极好的去腥的，家里厨柜里就从此没断过沙姜。
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在网上搜到的图，
这就是外婆家煮鸭爱放的沙姜，
但又叫山奈，所以有点迷糊，
究竟沙姜和山奈是不是一样香料？有人科普吗？
血鸭是一种乡愁，是生活习惯，吃的是故土情怀。一到年节的餐桌上，总得想办法要做这道菜。在厦门，我们曾经心情激动地奔向餐馆里的血鸭，结果发现，最好吃的血鸭，还是在我自己家里，我做的最好吃。
对于吃的执着，我们全家的信念基本一致，想吃的老家那一口，就一定想办法吃到。
做血鸭要嫩鸭，当年的鸭，而且麻花水鸭为好，就是平常农村里养的那种普通水鸭，春天养的小鸭，差不多到农忙季节的七八月就是血鸭尝鲜季。厦门人对老鸭比较情有独钟，很难买到适合做血鸭的当年嫩鸭。
住莲花二村时，我意外地发现了一种鸭也很好，海鸭子。海鸭子个头不大，一斤多点，在99年之前差不多15块或25块一只，我马上试验了，买了两只来炒血鸭，味道相当不错，大喜过望，从此血鸭就不曾离开过我们的生活。买鸭时，带上一个瓶子装鸭血，就成了一道菜市场奇怪的景，总会遇到别人问这是做什么菜。住莲花二村的大部分时间我是单身，最喜欢就是亲朋好友大聚餐，动手做菜给朋友吃是一大乐趣。一吃血鸭难忘怀，应该是朋友们的写照。后来还有朋友专门打电话讨教血鸭做法。
记得和不换在坂头部队生活那阵，在坂头水库，漫漫的水边，总有野鸭的身影飞过游过，我不止一次地窜掇着不换想办法抓野鸭，但无奈都没成功。他不好意思让别人知道家里养着一个这么嘴馋的老婆。
讲情怀讲了这么多，各位客官还是想看看做法吧。
要说费事也费，鸭一定要现杀，还要带瓶子，装上一点醋，再加上一半凉白开水，这样鸭血不会凝固，要想凝固就要加盐了。做血鸭，老鸭不合适，要嫩点的，现在只有白色的番鸭可买，个头够大，随便一只都六七斤，前两年，有时一餐就煮下去了，从去年开始，父母胃口不那么好，就留一小半，过几天再做。有时把多余的食材冰冻起来，什么时候想吃了，马上就可以做。
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家里有茶油，就用茶油，我爱极了茶油，但不换这几天警告了我好几次，不可再麻烦小姑子她们帮我买茶油，因为寄过来不方便。茶油去腥提香可谓一绝，油热了，把切片的老姜，拍过的蒜头，切成两半的泡椒一把，爆香，再把过水沥干的鸭肉放进去炒，鸭肉不可切太大块，也不需要像餐馆里那样小气巴拉地切成丁，跟黄豆一起炒成一盘，找一块鸭肉快眼瞎。血鸭看起来是糊成一片，但总还是能辨认得出肉是肉，配料是配料的。
鸭肉炒到微焦出味，倒入一点料酒，我喜欢用高粱米酒，再倒一勺老抽，扔两三颗冰糖下去，炒匀。再开一瓶啤酒，开始慢炖上。做菜也是不断有微调的进 程，在焖炖鸭肉时，放啤酒比放水要香得多，我也曾试过用泸州老窖的一种高度酒加些清水，高到好几次都在锅里起火了，特别提香，不过最安全的还是放啤酒。除了放沙姜，有时也会放两颗草果，草果是在做羊肉牛肉时放的香料，但延用到血鸭这道菜，也一样适用。
鸭肉慢炖的时候，可以开始准备配料了。血鸭的配料好吃，最佳搭档是嫩姜，没有嫩姜时，再考虑白地瓜、鹅眉豆、嫩黄豆甚至苦瓜，我有一段时间连秋葵都试过，只要包裹了鸭肉汤汁，这些配料的味道马上变得更好。把配料切好后，用盐腌一会儿，这样它们中途与鸭肉汇合，就不致于入不了盐味。
做菜事事细心，边学边改边悟，做起来才会得心应手。只不过因为爱好，所以这些都不是难事。反而不少时候，我妈站在我边上，她还说现在都要向我学习，不断地在调整一些做法。她现在是一个非常尽职的厨房下手，连配料切什么样的都先问好，准备好。我嘛，做厨师到一定程度，切的菜不是自己想要的样子，都觉得做菜先失败一半，有时忍不住会发脾气。所以现在我和不换做菜，互不干涉，免得在厨房里打起来。
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等到鸭肉和配料都炖熟了，在出锅几分钟前，把鸭血拿出来，快速地淋到锅里，快速地翻炒变黑，让汤汁和鸭肉包裹在一起，成为并不大好看的一锅鸭肉糊之后，就可以出锅了。锅子还通常舍不得直接洗，我喜欢打一碗刚做好的新鲜米饭，倒进锅里，把剩余汤汁用米饭滚一遍，就成了最简易的炒饭，吃起来份外香。
这里有个小插曲。家里煮血鸭，俩姑娘小时候只能吃微辣，所以总要另外盛一碗给她们。现在她们俩是吃血鸭的主力军，从微辣到特辣不在话下，一边辣得不停喝水，一边不肯停下来。如今，我妈吃不了太辣，又单给她盛一碗出来。所以家里只要做血鸭，就会有两碗，一碗微辣一碗特辣。特辣主要是我治服我爸和不换，他们嗜辣如命，只会嫌不辣，让他们喊辣过瘾，就得黄椒多放几勺下去。现在考虑都年纪大了，怕肠胃承受不了，我下手还是轻了很多。
没有哪一次做血鸭，孩子不是欢喜雀跃的，惦记着这道菜。作为一个家中的主妇，不就这样，记住每个人的喜好，将就好，让他们吃得高兴，就是成功的一道菜。我爸今年手术后，恢复得不错，但胃口差了一些，元旦过来时，抱怨着吃什么都没味道，鱼，鸭，羊肉，什么都不想吃。好在，血鸭，还是没有吃腻，喝了酒，还用血鸭汤汁拌了饭吃，一大碗血鸭也一扫光。如果有剩，在第二餐时，就放两条八角丝瓜一起煮，又能大吃一顿，丝瓜的软绵融进了汤汁与辣椒中，同样也受欢迎。这就是萱不止一次得意地跟同学炫耀，我妈随便做什么菜都好吃。这随便做里面，她并不知道其实包含了我的多年心得积累啊。
我心里还是很安慰，很多时候，我们这么努力，还不就是为了这种时候，全家人高高兴兴地坐在一起喝酒吃饭聊天。会做的菜不用太多，这一道血鸭，用心用力做好，一辈子，就能把家人紧紧地聚在一起了，这是我的骄傲与荣耀。
